Rolat s telecim mozgom

Rolat s telećim mozgom


Sastojci
3 jaja
110 grama krompira
110 grama brašna
110 grama putera
1,25 dl kisele pavlake
1 teleći mozak
1 glavica luka
2 žumanca
peršunov list
so i biber

Način pripreme

Oljuštite krompir, skuvajte ga u slanoj vodi i kada se ohladi, propasirajte ga. Posolite ga i dodajte mu 80 grama putera, 3 žumanca, brašno, kiselu pavlaku i zamesite, postepeno dodajući i sneg od belanaca. Preručite testo u pobrašnjen i podmazan pleh i ispecite u rerni.

Propržite sitno naseckan luk na preostalom puteru, pa mu dodajte sitno naseckan mozak i peršunov list. Posolite i pobiberite, pa kada ga skinete sa šporeta, dodajte žumanca.

Pečeni rolat preručite iz pleha na vlažnu krpu, po sredini rasporedite nadev od mozga i urolajte dok je još topao. Pre služenja, ukrasite peršunom.