BRANJE I CUVANJE ZACINSKIH BILJAKA

BRANJE I ÈUVANJE ZAÈINSKIH BILJAKA



Neke zaèinske biljke možete i sami da naberete u bašti ili prirodi. Pri tom je važno znati neka osnovna pravila koja obezbeðuju bezbednu i svrsishodnu upotrebu nabranog bilja.

Bere se samo zdravo i èisto bilje, nikako ne ono koje raste pored puteva, železnièkih pruga ili pored naselja, jer je gotovo uvek zagaðeno prašinom, isparenjima, zagaðenim vazduhom... Isto tako, ako je lišæe biljke ošteæeno od insekata ili gljiviènog oboljenja, takoðe se ne sme koristiti kao zaèin u jelima.

Najbolje je da se zaèinsko bilje bere po suvom, toplom, sunèanom vremenu, nikako ne posle kiše ili dok je vlažno od rose. Ošteæene, slomljene delove biljaka treba odmah izdvojiti i baciti.

Nabrane biljke treba što brže osušiti ili konzervirati na neki drugi naèin. Ukoliko se suši, najbolje je poreðati
ga (listiæe ili strukove) jedno do drugog, na èistu podlogu prekrivenu belim papirom ili èaršavom, a zatim staviti na mesto koje nije izloženo direktnom suncu, ali je toplo i zaštoæeno od vetra. Ukoliko se papir ovlaži zamenite ga drugim. Biljke se mogu vezati u snopiæe i okaèiti da se suše na hladnom i suvom, promajnom mestu. isto tako se mogu brzo osušiti i poreðane jedna do druge u plehu, u poluotvorenoj peænici zagrejanoj najviše na 40 stepeni. Seme zaèinskih biljaka suši se na isti naèin i na istoj temperaturi.

Osušeno začinsko bilje ili seme najbolje se čuva u dobro zatvorenim metalnim kutijama, ili u obojenim staklenim teglicama sa čvrstim poklopcem. veće količine mogu se smestiti i u višestruke papirne kese. Zatim ih treba držati na prohladnom, suvom i tamnom mestu. Sunčeva svetlost štetno deluje na većinu osušenih biljaka, menja im prirodnu boju i smanjuje aromu. Sušeno bilje može se koristiti najduže 4-6 meseci, kasnije gubi u kvalitetu i aromi.

Začinsko bije se može nekoliko dana čuvati sveže u frižideru. Jednostavno ga dobro operite, otresite od vode i
stavite u plastičnu kutiju a onda u frižider.
Začinsko bilje može se zamrznuti, a zamrznuto moze da traje i duže od 6 meseci. Operite ga, smestite u kalupe za led i odozgo nalijte malo vode pa ka zamrznite. Kockice leda sa začinskim biljem istresite u plastičnu vreću, čvrsto uvežite i čuvajte u zamrzivaču.

Neke vrste začinskog bilja kao sto su peršun, mirođija, celer i bosiljak uspešno se čuvaju u soli.

Treba ih sitno iseckati i izmešati sa solju, u razmeri 20g soli na 10g bilja,smestiti u staklene bočice koje se dobro zatvore, i čuvati u frižideru.